济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6―12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6―12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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如何判断臭豆腐是否变质?
一:拿在手里黏糊糊的,但是好像感觉表面很光滑。
1: It's sticky in my hand, but it seems that the surface is very smooth.
二:放在油锅里炸的时候很容易就碎了,裂了。

2: It's easy to break and crack when it's fried in oil pan.

          

三:臭豆腐拿都拿不起来,手一碰就碎。
3: Stinky tofu can't be picked up. It breaks when you touch it.
对了,小编上面说的三条是臭豆腐原胚变质后的反应。一般炸好的臭豆腐几乎没有变质的,因为变质了根本炸不起来,并且好的原胚炸好后放的时间长了会变硬,没口感。
By the way, the three items mentioned above are the reaction of the rotten tofu protoembryo after deterioration. Generally, the stinky tofu that is fried well has almost no deterioration, because it can't be fried at all after deterioration, and the good proembryo will harden after being fried for a long time, without taste.
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