济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6―12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6―12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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加盟小吃餐饮管理从何下手?
  当今餐饮市场,品类的更新迭代速度很快,更是不乏大批品牌化发展的餐饮企业。现如今很多人选择了加盟小吃餐饮这条道路,但是同样的有很多人在加盟之后因为管理不删而出现了很多的问题,严重者甚至直接投资失败。所以在开店之前认真学习餐饮的管理是十分有必要的,这里为大家提供一些主要的思路:
  一、加盟小吃餐饮管理要注重思考问题
  身为一家店的掌控者和管理者在经营过程中一定要锻炼自己的观察能力,善于去发现问题,只有发现了问题才可能去解决它。
  试想如果一家店的管理者对自家店的问题都懵懵懂懂,一知半解的,又如何能解决好这些问题呢。
  做管理都要要以问题作为出发点,问题找不出来,管理也就无从下手。并且在想问题的时候不要浮于表面,要通过外在看内在,看到问题的本质,往往内在中隐藏的问题才是致命的。
  拆东墙补西墙的做法是不可取的,这种做法会留下后遗症,一点点的积累,直到企业不堪重负。
  二、加盟小吃餐饮管理要及时进行分析
  发现问题之后就要认真地分析,评估问题的风险,仔细思考造成问题的根本原因,全 面的,科学的看问题,而不是随意的听信,有数据的支撑更好。
  这样才能更好地分析问题从而快速,准确的解决问题。管理者要善于分析和思考,不断提高自身分析问题的能力和从中总结出自己的一套方法。
  三、加盟小吃餐饮管理要确定方案
  找到问题,全 面分析之后,就要对问题的解决制定一套行之有效,治标也治本的方案。
  制定方案时要严谨科学,综合考虑好各方面的因素,比较好的方法是集思广益,大家一起讨论之后再集百家之长制定出更适合的方案。

  要做到定方案前百家争鸣,定方案时一锤定音,定方案后雷厉风行。

  四、加盟小吃餐饮管理要注重结果
  在上述都解决了并且方案也实施了之后,就需要用结果来验证方案的可行性和效果。
  毕竟“实践是检验真理的 标准”在检验结果时要注重数据和实施才能客观反应方案的效果,自然我们同样也要观察过程,只看见结果也是片面的,要通过过程观察结果,再用结果完善过程,这两者是相辅相成的只有通过对过程的观察,才能真正知道结果好与不好的原因。
  结果好,好在哪里?结果不好,原因在哪里?是否方案不足,还是执行不够?
  五、加盟小吃餐饮管理要学会灵活应变
  在管理过程中要积极的听取消费者的意见,积极改善管理的方式方法,满足消费者的用餐习惯和要求,获取消费者的满意。要灵活应变,符合当下的社会潮流趋势。
  加盟小吃餐饮管理的方法种类繁多,手段多种多样,身为小吃店的管理者,要用心去发掘,归纳总结出属于自己店的“特色管理”如果能做出企业文化更是锦上添花,能更好的为自己吸引人才,灵活运用众多方法,相信可以化腐朽为神奇。
  六、加盟小吃店还要注意些什么
  作为一个即将要做小吃生意的投资人先要注意的就是市场,一个不了解市场的投资人注定是一个失败的投资人,开小吃店要注意有一个明确的定位,这就需要投资者深入市场进行调查,了解所开小吃店附近的消费人群消费水平、整体经济发展状况等,要在小吃界脱引而出特色必须足,特色加消费需求才能更好的取胜于市场。
  其次要注意小吃的口感,都说民以食为天,有人的地方就会有消费,随着社会的不断发展,人们的生活水平不断上升,所以对于吃的要求也逐渐变高了,而且因为地域的不同,消费者的口味也就会有所不同,因此投资人在开小吃店的时候一定要注重产品的品质与口感,这两者是相同的,欠缺其中一个流失的就是消费者,所以要注意。
  开小吃店一定要注意门店的口碑,一个好的小吃,不会让口碑给耽误了,国人都讲究口口相传,所以一个成功的小吃会不断的创新,不断的为消费者提供健康美味的产品,只有这样才能在消费者的心中留下不错的印象,好印象自然口碑也差不到哪里去。
  能吸引年轻人的小吃有哪些?在这花花世界能吸引年轻人的小吃有很多,只是能烙印在年轻人心中的小吃却不多,所以投资者在做小吃的时候要不断根据市场需求转变战略,研发年轻人喜爱的美食小吃。
  小结:
  在小吃产品的包装上,加盟品牌拥有很多的优势。基本上所有的材料都是半成品,只需要加盟店铺进行简单的制作就可以了。这样不仅减少了顾客的等待时间,还能够保证产品的口感。而且这样的制作模式,还不会让别的店铺进行模仿,一直保持自己的特色所在。