济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6―12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6―12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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豆腐、臭豆腐、豆瓣酱真的有营养吗?
  在生活中,豆腐、臭豆腐、豆豉……所以发酵豆制品味道多变,好吃的同时,也有很多人担心“咸味”“不健康”。

  这些东西,到底是世界上好吃的,还是有问题的食物?我们能不能吃?

  腐乳:由霉菌发酵的腐乳

  豆腐被外国人称为“中国奶酪”。在豆腐乳的制作过程中,原料几乎不流失任何营养。取而代之的是各种美味芳香的醇类、酯类、有机酸和氨基酸,它们对身体更有好处。

  豆腐是由豆腐经一定的模子发酵,然后用各种香料腌制而成的豆制品。豆腐比奶酪及其原料大豆具有独特的营养优势。

  大豆异黄酮活性增强,抗癌抗氧化

  大豆发酵成豆腐后,大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内自由基,防止脂质过氧化,对心血管疾病及部分肿瘤也有一定的预防作用。

  降低胆固醇

  素福含有不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,豆腐具有降胆固醇的作用,比高胆固醇奶酪更有益于健康。

  蛋白质利用率提高



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  大豆中所含的蛋白质经微生物酶水解后,产生许多小分子肽和游离氨基酸,易于消化吸收。

  B组维生素增加,预防贫血和老年痴呆

  由于微生物的作用,豆腐中维生素B2的含量仅次于乳制品,是豆腐的6 - 7倍。维生素B12仅次于肝脏。

  豆腐有一个很大的缺点:它是咸的,富含钠。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁入菜中。

  豆豉:发酵和干燥的大豆

  豆豉由黑豆或黄豆制成,经过水洗、蒸煮、冷却、发酵、腌制和晒干。

  在生活中,豆豉已经成为餐桌上一种罕见的调味品和菜肴。Tempeh对老年人有很多好处。它被国际上称为“营养豆”,不仅具有开胃散食、清风祛寒、预防脑血栓和阿尔茨海默病的作用。

  它和牛肉一样有营养

  实验证明,豆豉的营养价值与牛肉基本相当。Tempeh含有39.3%的蛋白质,22.7%的牛肉,8.2%的脂肪和4.9%的牛肉。最重要的是它对血栓形成的影响。

  另一种理论认为,tempeh含有大量的尿激素,可以溶解血凝块,有效阻止脑血凝块的形成。总而言之,吃豆豉对改善流向大脑的血液流动和预防老年痴呆症非常有效。

  豆豉是由优质大豆或黑豆经蒸煮、接种特定的发酵剂,最后烘干而成。根据是否加盐分为两种。

  值得注意的是,不管豆豉有多好吃,你每天都不能吃超过50克。此外,豆豉可以用大量的盐来加工,所以如果在菜肴中加入豆豉,可以减少烹饪中使用的盐量。

  臭豆腐:发酵豆腐

  臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养?有传言说,用来制作臭豆腐的“臭盐水”是“粪水”和“化学制剂”,如果食用有害健康。当然不是真的!

  现代生产的“臭卤”是微生物和质量监控:臭卤主要以苋菜、芥末等蔬菜为主,加上豆腐干中所含的蛋白质,导致乳酸菌发酵环境稳定,安全更有保障。

  蛋白质被分解,吃起来更新鲜,更容易消化

  豆腐中的蛋白质会分解,产生更容易消化和吸收的氨基酸。这些氨基酸中的一些是食物新鲜味道的来源。他们有美味的味道,所以他们尝起来非常美味。

  营养有增无减

  制作臭豆腐后,豆腐中的各种营养物质几乎没有流失。相反,它会得到改善。例如,大豆中的异黄酮在发酵后自由形成,更有利于人体吸收和利用。臭豆腐还富含植物性乳酸菌,有助于增强人体免疫力。

  现在,有三种人对你的美食有疑问是很清楚的,想吃的时候你要毫无顾忌的吃一些,只要不太多就不用害怕哦!

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